طريقه عمل الكرواسون

المقادير:

4 كوب دقيق أبيض فاخر
6 ملاعق طعام حليب بودرة ( لا يستبدل بالسائل )
2 ملعقة طعام بيكنج باودر
نصف كوب سكر ( أو أقل حسب الذوق )
نصف ملعقة شاي ملح
ملعقة طعام خميرة
ربع كوب زيت
معلقة كبيرة زبدة جامدة
كوب ماء دافىء تقريباً حسب العجن " لأن كل دقيق يختلف عن الأخر "



- الحشو :
جبن أبيض يفضل يكون مالح و جامد
أو زعتر مع زيت زيتون



- التغطية :
ملعقة كبيرة حليب بودرة
ملعقة من الماء
ربع ملعقة سكر




الطريقة:

- ننخل الدقيق و نضيف كل المقادير الجافة عليه ثم نعمل حفرة بوسط الدقيق .
- نضع الزيت في الحفرة و نفرك بالأصابع , نحاول رفع اليدين أثناء العجن إلى الأعلى ليدخل الهواء للعجين .
- نعمل حفرة ثانية و نضع فيها الماء الدافىء بشكل تدريجي و نعجن بعد كل اضافة حتى تتكون لدينا عجينة لينة و متماسكة .
- نترك العجينة تتخمر و ترتفع لمدة ساعة تقريباً فى مكان دافىء .



- طريقة الفرد :
- بعد أن تختمر العجينة نفردها كدائرة كبيرة و نضع فى نصف الدائرة ملعقة الزبدة الجامدة , ونزعها على النصف بالتساوى و ننتبه فالزبدة لا يجب أن تكون جامدة تماماً من الفريزر حتى لا يتمزق العجين , بل يجب أن تكون طرية و لكن باردة , نقسمها بملعقة شاى و ونزعها على نصف الدائرة .
- نطوي النصف الأخر من العجين ليتشكل لدينا نصف دائرة و نحاول أن نضغط على هذا النصف المطوى حتى نصل إلى الأطراف ونخرج كل الهواء من العجين و نفردها جيداً , و لو خرجت منا الزبدة أثناء عملية اخراج الهواء فلا مشكلة .
- نترك العجينة قليلاً فى الطبق و نغطيها ثم نعيد فردها , ثم نطويها و نفردها و نكرر العملية لمدة ثلاثة مرات فقط و لا ننتظر بين كل مرة , كأننا نقلب الزبدة فى العجين بطريقة الطى والفرد هذه .
- بعد انتهاء عملية الطي و الفرد , نترك العجينة لترتاح مدة ربع ساعة تقريباً .
- نقطع العجين بالسكين لأربع أرباع , سنلاحظ أن العجين أصبح طبقات أمامنا بدون أى مجهود كبير على الإطلاق .
- نأخذ كل ربع و نفرده مرة ثانية كدائرة كبيرة و نقوم بتقسميها على شكل مثلثات باستخدام السكين أو قطاعة العجين .



- طريقة الحشو :
- نحشى كل مثلث كما يحلو لنا , و لكن لنحصل على شكل جمييل نفرد الحشو على المثلث مع ترك الحواف , و نعمل فى قاعدة المثلث من المنتصف شق صغير ليسهل أن يكون للمثلث شكل الهلال .




- تغطية الوجه :
- نمزج مقادير التغطية و ندهن بها الكرواسون بعد رصه بالصينية المدهونه بالزيت ستكون النتيجة أفضل من استخدام البيض .
- نخبزه في الفرن و ونقدمه






بالهنا والشفا